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王旭东到底什么是白茶?茶叶颜色是白的就是白茶吗...

王旭东到底什么是白茶?茶叶颜色是白的就是白茶吗...

  到底什么是白茶?茶叶颜色是白的就是白茶吗?其实不然,茶类划分是按照工艺、发酵程度的高低以及应用习惯上的分类。

  茶叶专家陈掾教授在《茶叶分类的理论与实际》写到,茶叶按照黄烷醇类含量多少的次序来分六大茶类。而白茶是自然萎凋,自然脱水,自然氧化,有不炒不揉的特性。

  也就是说茶类划分不单纯是从颜色来看,就像浙江名茶安吉白茶,它是地道的绿茶,因为安吉白茶在早春气温低的时候,叶片呈现白色,所以叫白茶,到它是按照绿茶工艺加工,所以安吉白茶是绿茶。

  安吉白茶是叶子是白色的,此外有些茶身上的有很多白毫,那它算是白茶吗?许多地方有叫白毛茶的茶,因为茶叶有很多白毫,这类茶可以称为白茶,却不是“白茶”。像安吉白茶一样,若按照绿茶工艺来做,那它就是绿茶,不能按颜色来说它是“白茶系”。

  按照白茶的工艺“萎凋,干燥”加工而成,在某种程度上来说就是属于白茶系。

  不过像云南白茶云南夜光白,用的是云南大叶种,按照白茶工艺来做,那它算白茶还是普洱茶呢?

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