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张卫健什么是大树茶?什么是古树茶?

张卫健什么是大树茶?什么是古树茶?

  提问:什么样的茶树算大树什么样的茶树又算古树

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  关于这组概念,这篇文章从以下几个方面来谈:

  1、大树的背后是树形,古树的背后是树龄

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  2、茶叶的品质密码

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  3、树龄背后的玄机

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  1、大树的背后是树形,古树的背后是树龄

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  “大树茶”和“古树茶”这两个名词在普洱茶市场中是高频词汇,它们代表着高品质与高价格。与之相对的“小树茶”则代表相对的低品质与低价格。

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  “大树茶”是什么呢它的重点在于树形,当茶树具有成熟的树型,有一人多高甚至更高,采摘时需要人爬上去的,就称为大树。

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  当然,“大”不是绝对的,是相对于“小”而言,不同山头,不同村庄,对于大树茶的标准是不一样的,但一定比当地的小树茶要大,要成熟。

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  “古树茶”是什么呢它的重点在于树龄,当茶树的树龄达到100年的时候,我们认为这样的树叫古树。

  一般观感上来说,树形大与树龄大是相伴的,树龄大的树往往树形也大,同样,树形大的树往往树龄也大。

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  但是由于自然灾害,或者人为矮化等原因,却可能出现很多树龄很大,但是树形却很小的情况。于是,古树与大树这两个概念就出现了分离。

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  那么,对于茶叶的品质而言,究竟是树形更重要,还是树龄更重要呢

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  2、茶叶的品质密码

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  茶叶本质是一个农产品,农产品就要符合农产品的品质规律。

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  与农产品品质直接相关的是什么是有效营养供应与产品产出量的比例。

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  这里举个我常用的例子:比如种苹果,假设一棵苹果树,自然状态会结出100个果子,但果农不会让它真长出100个果子,而会疏花疏果,只让长20个。这20个果子肯定就比100个果子要好吃,因为所有的营养都供应给了少量的产出。

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  对于茶叶而言,在土地肥力,环境海拔,品种三个方面的条件相同的情况下,树形就决定了产量。

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  小茶树呈现幼年态,积极萌发,出芽率高,采了一波,过两天又长一波,总体产量极高。

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  大茶树则处于成熟态,没有积极萌发的需求,发芽率低,一般一年就一两波采了就没了,产量极低。

  因此同样条件下,大树茶的品质高于小树茶。

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  进一步说,大树茶如果长期做增产管理,让茶树的出芽率增多,在同样的营养供应下,品质也会降低。

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  而小树茶通过藤条茶等管养手段,降低出芽数量,使养分集中供应少数芽头,品质也会提高。

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  3、树龄背后隐藏的玄机

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  需要注意一点,茶树处于幼年态还是成熟态是由树形决定的,而不是树龄决定,为什么呢

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  这是植物的特性,植物的细胞分化程度较低,几乎任何一个细胞都保留着复制出整个植株的能力,当成熟态植株整体受到破坏,比如把大树台乂(俗称砍头),或者是在成熟态的大树上取下一个枝条去扦插,这些相应的植物细胞就会接收到信号,再次呈现出幼年态的样貌而疯狂生长。

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  那树龄到底有什么意义接下来讨论这一点。

  首先,我们做一个假设,树龄不大,树形却很大的茶树,有没有

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  有。

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  茶树生长的速度、长成的大小,与品种、营养供应、管养方式都有关系,如果一株云南大叶种茶树种在适宜生长,养分充足的地方,任其自然生长,不去采摘,二三十年就可以长成很高的成熟形态大树。

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  那这样的茶树茶叶品质如何呢?由于它是成熟态,产量低,所以品质会呈现出大树茶应该有的高品质。

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  反过来,有没有树龄很大,树形却很小的茶树

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  有。

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  如果一株上百年的茶树,突然被台乂了,马上就进入了疯狂萌发的幼年态,产量剧增,采了一波又来一波,于是呈现出了小树茶应该有的较低品质。

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  那树龄没有意义吗

  不是,仔细看刚刚的表述,幼年态到完整的成熟态,仍然需要二三十年的生长时间,这对于投资来说,简直长到不可理喻。所以树龄在这个意义上解读,是非常有价值的。

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  但是如果不看树形,而单单执着于茶树是否满足100年的树龄,则未必能找到好茶。

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  最后,给大家留一个讨论的空间,市场上好几百年的古树茶,究竟应如何理解如何看待究竟品质如何

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