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章婷婷茶叶分类的依据是什么

章婷婷茶叶分类的依据是什么

  茶叶分类的依据分别为:历史因素、制作工艺因素、季节因素、再加工因素。根据茶叶的分类依据因素,各个分类的茶叶名称如下:

  1.历史分类。中国现代名茶有数百种之多。根据历史分析,传统名包含有:普龙茶、蒙顶茶、湄潭翠芽、兰馨雀舌、蒙洱茶、西湖龙井、英山云雾茶、庐山云雾、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、恩施玉露、大红袍等。

  2.制作工艺分类——按焙火程度来分类。成茶精制过程中的焙火是改变茶汤品质的重要步骤,正确的焙火可以有效提高茶汤品质。中国六大茶系:绿茶,红茶、五乌龙茶、黑茶、黄茶、白茶。

  3.季节分类。春茶-是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。夏茶-是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热,茶树新的梢芽叶生长迅速,使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少。秋茶-就是8月中旬以后采制的茶叶。冬茶-大约在10月下旬开始采制。

  4.再加工类。再加工茶以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶,包括分为:花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料等。

  扩展资料:

  发现最早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址,已有6000多年的历史。饮茶始于中国。叶革质,长圆形或椭圆形,可以用开水直接泡饮,依据品种和制作方式以及产品外形分成六大类。依据季节采制可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。

  以各种毛茶或精制茶叶再加工形成再加茶,包括分为花茶、紧压茶、萃取茶、药用保健茶、茶食品、含茶饮料等。

  参考资料来源:百度百科-茶叶

  (一)茶叶按照季节分类,可以分为:

  1、春茶----是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。

  2、夏茶----是指5月初至7月初采制的茶叶。

  3、秋茶----就是8月中旬以后采制的茶叶。

  4、冬茶----大约在10月下旬开始采制。

  (二)按照再加工茶分类,可以分为:

  1、花茶(茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等)

  2、紧压茶(黑砖、茯砖、方茶、饼茶等)

  3、萃取茶(速溶茶、浓缩茶等,这两年流行的茶膏就是这种)

  4、果味茶(荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等)

  5、药用保健茶(减肥茶、杜仲茶、老鹰茶等,此类多是类茶植物,不是真正的茶)

  6、茶饮料(冰红茶、冰绿茶、奶茶等)

  7、抹茶,抹茶源于中国隋朝,鼎盛于唐宋,消亡于元明。

  (三)按照焙火程度分类,可以分为:

  绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。

  扩展资料:

  按照焙火程度分类的六大茶类具体描述

  1、绿茶(Green Tea)

  是指采取茶树的新叶或芽,未经发酵,经杀青、揉捻、烘干等工艺而制成的饮品。因其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名绿茶。

  绿茶发酵度为零,因此大量保留了鲜叶的天然物质,如茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等。因加工时干燥的方法不同,绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。

  2、黄茶(Yellow Tea)

  是指采取茶树的新叶或芽,经微发酵(发酵度为10-20m)后,再经杀青、揉捻、闷黄、干燥等工艺而制成的饮品。黄茶因其品质特点为“黄叶黄汤”而得名。

  其加工工艺与绿茶近似,只在干燥前增加了一道“闷黄”工艺,促使其多酚叶绿素等物质部份氧化,茶叶呈现黄色,而这恰是制作黄茶最重要的工艺。黄茶为我国特产。黄茶按老嫩芽叶大小又有黄芽茶、黄小茶和黄大茶之分。

  3、白茶(White Tea)

  是指采取茶树的新叶或芽,经轻度发酵(发酵度为20-30m),萎掉,烘青,不揉捻,再经过晒或文火干燥等工艺而制成的饮品。因制作时不炒不揉而使其白色茸毛完整地保留下来。

  白茶外形满身披毫,汤色黄中显绿,滋味清淡回甘。陈年白茶具有很好的药理作用,可作患麻疹的幼儿的退烧药。白茶因茶树品种、原料鲜叶采摘的标准不同分为芽茶和叶茶。

  4、青茶(Oolong Tea)

  又名“乌龙茶”,是指采取茶树的新叶或芽,经半发酵(发酵度为30-60m),再经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工艺而制成的饮品。青茶制作时适当发酵,使叶片稍有红变,是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。因其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有“绿腹红边”之称。青茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来。青茶茶汤明黄,回甘迅猛。青茶为我国特产。

  5、红茶(Black Tea)

  是指采取茶树的芽叶,经全发酵(发酵度为80~90m),再经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等工艺精制而成的饮品。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名红茶。

  世界上最早的红茶由中国福建武夷山茶区的茶农发明,名为“正山小种”。红茶具有红汤、红叶、香甜味醇的特征。

  6、黑茶(DarkTea)

  是指采取茶树较粗老的枝叶,经后发酵(发酵度为100m),再经杀青、揉捻、渥堆、干燥等工艺而制成的饮品。其成品茶的外观呈黑色,故得名黑茶。

  黑茶原来主要销往边区,是藏、蒙、维吾尔等少数民族不可缺少的日常必需品。黑茶汤色红黄明亮,滋味醇和、回味舒爽。

  参考资料:参考资料—茶叶

  中国的茶叶众多,其中茶的种类更是数不胜数,但是将其进行分类后主要有六大种类,分别是绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶和乌龙茶,因其发酵程度不同有着不一样的滋味。此外,还有着加工茶、紧压茶和再加工茶三类茶叶也较为常见。

  在茶种类介绍中,先要说的是大家较为熟知的绿茶。绿茶是不用进行发酵的,一般主要通过炒、烘、晒、蒸来制作。其中有如龙井等炒青绿茶、黄山毛峰等烘青绿茶、川青等晒青绿茶、玉露等蒸青绿茶四大类。

  不同于绿茶,红茶是一种全发酵的茶,主要通过发酵形成红茶色素,从而使其冲泡后出现红色的茶汤和茶叶。在红茶中又有着烟小种等小种红茶、川红等工夫红茶、碎茶等红碎茶三大类。

  白茶在茶中芽较容易辨认,一般在其干茶叶上可以看见白色的绒毛,因此它才有着白茶之称。白茶的发酵程度仅高于绿茶,冲泡后形成清淡鲜淳的茶汤,目前常见的有白毫银针等白芽茶和白牡丹等白叶茶两大类。

  会冲泡出黄叶黄汤的黄茶,也是茶中的一大种类。黄茶主要是通过闷黄而形成的,制作上和绿茶差不多,不过在杀青揉捻后将其再进行闷制,使其变黄,主要有君山银针等黄芽茶、温州黄汤等黄小茶和广东大叶青等黄大茶三类。

  黑茶是百分百发酵制作的茶叶,其叶片看上去为暗褐色,在发酵后看上去叶色为黑褐或者油黑色,故被叫做黑茶。黑茶在边区少数民族中较多,一般有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶、陕西黑茶五大类。

  半发酵的茶叶叫做青茶,也就是乌龙茶,是一种叶片中间绿边缘红,能够冲泡出鲜浓甜淳的茶汤的茶叶。乌龙茶主要分为大红袍等闽北乌龙茶、铁观音等闽南乌龙茶、凤凰水仙等广东乌龙茶和冻顶乌龙等台湾乌龙茶四大类。

  除以上六大种类茶以外,还有将茶叶混合进行加工后制作而成的加工茶,如茉莉花茶;还有将茶叶熏蒸后进行压缩的紧压茶,如沱茶和砖茶;还有可以开袋即冲泡的再加工茶,如速溶茶。

  中国茶类的划分有多种方法,根据制作方法和茶多酚氧化(发酵)程度的不同,可分为六大类:绿茶(不发酵)、白茶(轻微发酵)、黄茶(轻发酵)、青茶(乌龙茶、半发酵)、黑茶(后发酵)、红茶(全发酵)。外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变,茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。

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