量子技术之家

量子技术之家
科技化赐予人类相信真理的力量

李璐兵:买什么排骨炖汤最好

李璐兵:买什么排骨炖汤最好

  买小排和子排、大排等排骨比较好,因为口感好。

  一、排骨的种类与口感:

  (一)一说,只要我们提到排骨,指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美,也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。

  1、小排—小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排,小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤,但是要剁小块。

  2、子排—子排是指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨长达30厘米,呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,油脂丰厚,肉质是所有排骨中最嫩的,适用于多种烹调方法和口味,只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧,长度以5到7厘米为宜。

  3、大排—大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸,以肉片为主。

  (1)但是带着排骨,除了增加分量让肉片面积显得更大外,油炸的时候也会增加大骨特有的香气,这也是炸肉排的特色。

  (2)除了油炸,也可以卤大排,但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹调过程流出,影响肉片和汤汗的色泽。

  (3)适合炸、卤,如果炸要切薄一点,如果卤要厚一点。

  4、肋排—肋排是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗。

  (1)由于肋排比较大,所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等,让顾客选购。

  (2)例如片状的烤肋排,就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧,大片的适合烤。

  二、炖排骨是最常见的一道菜:

  1、有多种做法,但主料均为排骨,可根据自己的口味和需要配以不同的辅料,

  2、如:萝卜、白菜、冬瓜、椒盐等等。辅料不同,味道亦不同。

  3、炖排骨营养丰富,味道鲜美,是深受广大食客喜爱的一道菜肴。

  三、炖排骨一般步骤:

  1.把排骨切好,在沸水中焯一下,去掉其中的血水。

  2.捞出来后,再烧好开水,把焯好的排骨放进去,葱、姜、花椒、大料少许,小火煮。期间放一点盐,可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。

  3.这时候可以放一些蔬菜进去,和排骨一起炖。把蔬菜炖烂后大火收汤汁,加适当盐、味精就可以出锅了。

  四、炖排骨容易烂的窍门:

  炖排骨放点醋,可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。

  五、炖排骨汤更鲜小技巧:

  1.炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。

  2.炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。

  (1)如果吃骨头是想补钙的话,就要炖2个小时左右,吃的时候要嚼嚼骨头,因为骨头里的钙很难融入水中,所以希望汤营养美味就要久一些。

  (2)如果就是想吃排骨,时间不用很久,大约30~50分钟就可以吃了。

  煲汤

  莲藕排骨汤

  特点:养颜抗老,活血润肤;

  材料:莲藕500克,排骨400克,章2片,老姜3片,水3500毫升。

  调味料:盐适量

  做法:1、将章鱼干先泡温水20分钟。2、将莲藕去皮,以刀背拍过后切片备用。3、将排骨熬烫后备用。4、将所有食材一起放入水中,以中火煮1.5小时后熄火,再加盐调味即可。

  功能:活血、促进新陈代谢

  黄豆排骨汤可补脑

  脑力工作者由于经常精神紧张、用脑过度,容易出现精神疲乏、四肢无力、记忆力下降、心悸等现象。中国中医科学研究院杨力教授说,经常喝点黄豆排骨汤可以补脑,缓解疲劳。

  黄豆是含蛋白质最丰富的植物性食物,有“素食中的肉类”之称。它含有多种人体必需的氨基酸、植物性蛋白质、维生素B群、维生素E等,可加速人体新陈代谢,而且富含磷元素,能调节大脑神经,有增强智力的功效。据古籍《延年秘录》记载:“服食大豆令人长肌肤、益颜色、增骨髓、添气力。”排骨不仅营养丰富,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等,有很好的补钙作用。两者是补脑、强身的绝好搭配。

  黄豆排骨汤的做法也非常简单,只需黄豆100克、猪排骨250克,将砂锅中加清水适量,旺火煮沸,把黄豆(先用水浸泡2小时)、猪排骨放入锅内,加适量葱、姜,开锅后转为文火煲2小时左右,加入精盐调味即可。

  杨教授介绍说,黄豆排骨汤还能补髓养阴、补血益智,脾弱气虚的人常吃对身体大有裨益。脑力工作者平时应多注意作息,多吃点核桃也能缓解用脑疲劳。

  苦瓜排骨汤

  工艺:煮 口味:咸鲜味

  主料:猪排骨(大排)(500克) 苦瓜(250克)

  辅料:腌雪里蕻(100克)

  调料:大葱(10克) 姜(10克) 香油(5克) 酱油(5克) 植物油(20克) 味精(1克) 冰糖(5克)

  类别:私家菜 夏季养生调理 防暑调理 清热解毒调理 防癌抗癌调理

  1. 将苦瓜洗净,切开去瓤,切块;

  2. 排骨洗净、切块;卤菜洗净;

  3. 炒锅放植物油烧热,爆香葱姜;

  4. 加入排骨和酱油、腌菜、冰糖,翻炒几下;

  5. 随即加入开水,待煮沸后;

  6. 投入苦瓜,文火炖煮至肉烂;

  7. 出锅前加入味精、淋上香油。

  工艺提示

  通苦瓜不能煮太久,否则会变黄,而且没有清香味。

  菜品口感

  鲜香肉烂,甘苦可口。

  食谱营养

  猪排骨(大排):猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康;具有滋阴润燥、益精补血的功效,适宜于气血不足,阴虚纳差者。

  苦瓜:苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质,有明显的降血糖作用。它能促进糖分分解,能改善体内的脂肪平衡,是糖尿病患者理想的食疗食物。另外苦瓜中还含有一种独特的生理活性蛋白质和丰富的B族维生素,经常食用能提高人体免疫功能,可防癌抗癌:苦瓜中的苦味成分--金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到促进饮食、消暑解热作用。

  玉米排骨汤

  原料:玉米、猪肉排

  调味料:葱、姜

  制作方法:

  1.选择猪肉排是因为即可以喝汤,又可以吃肉,而且不需要花太多的时间炖汤。将排骨剁成块状,长短随意。

  2.玉米去皮、去丝,切成小段。姜块切出一两片。葱打结。

  3.肉排入锅,加水煮开,滚一滚,煮出血污浮沫,倒掉水。砂锅内重新放清水,将排骨放入锅内、姜、葱一起放入锅中,滴入少许白酒,点火,待砂锅内水煮开后,转小火煲约30分钟,再放入玉米,一同煲制约10-15分钟。煲好后去掉姜片、葱结,加入适量的盐调味即可。

  煲汤时加了2小片当归头(切薄片),当归为温性强壮药,有补虚养血之效。玉米的清香掺杂在肉汤的香味中,略带一点点当归特殊的香味,

  山药排骨汤

  材料:

  净排骨500克、山药250克、芹菜25克。味精、花椒、胡椒粉、盐、酒、葱、姜各适量。

  制法:

  1、将排骨切成5厘米的条,放入沸水中汆约5分钟,洗净,沥干水分。

  2、取一炒锅,放入清水、排骨、葱、姜、酒、芹菜,用中火烧开,转为小火炖,放入花椒。

  3、将山药皮放入沸水中汆一下,待排骨炖至5成熟时,放入山药3小时,待排骨酥烂时,拣去葱、姜芹菜,放入盐、味精、胡椒粉即可。

  功 效:

  山药含淀粉质、粘液质、脂肪和蛋白质,极易消化,所含营养素可为人体所吸收,能有效改善体质虚弱与消除疲劳。妇女有贫血、白带或习惯性流产者,可利用山药来改善。 此汤不仅可开胃,亦能补充体力,增加身体的抵抗力。

  技 巧:

  熬排骨汤可加2-3滴白醋,以促使骨中的钙质释出,并溶入汤汁中,使汤味鲜美。山药去皮切块后极易发黑,可抹少许盐来防止。

  排骨,炖的时候也可以是豆,排钙是比较多的有一些钾‘硒些微量的元素豆的维生素的含量也是很多的有B1`B`C`E`D等的,钙`镁`锌`铁`钠的含量也比较的丰富,历来黄豆也是营养中的一个好选,作豆腐养颜,用来煲汤清甜,用来炖那味道就是更加的好了,黄豆不会是那么的容易烂,因为它是豆类,它不会影响到食用,出来的味道也好。不管是怎么的说我还是会去选黄豆。

  排骨汤怎么做最好喝?厨师长教你一个方法,每次做的都不够喝

量子技术之家 版权所有,未经允许不得转载:量子技术之家 » 李璐兵:买什么排骨炖汤最好
分享到: 更多 (0)