原标题:原来披萨还有什么多种类,之前是不是有点孤陋寡闻了~~
小编喜欢吃披萨
热气腾腾刚出炉的那种
烘烤到刚刚好的外皮
一层厚厚的芝士,可以拉出好多丝
美式厚底、意式薄底也都无所谓
配以肉料粗犷霸气,搭档蔬果田园清新
一口咬下去,口感丰富、层次分明
有人这样形容Pizza
“这不就是我们那儿的囊包肉吗?”
“不就是放点肉的大烧饼?”
“这难道不是起源于中国北方的香葱馅饼吗?”
呃...听起来有点怪怪的
但也好像没有哪里不对...
就好像寿司不就是放块鱼在米饭上
芋圆不过是红豆汤加一堆料
吃货无国界 ,不管是什么
但凡能征服舌尖,就是神圣而不可侵犯
你有没有发现,无论你走到那个国家
一定能够稳妥妥地找到pizza
「 起源 」
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大家所熟悉的食物披萨(pizza)
其公认起源是意大利南部那不勒斯市 的一种街头小吃
2009年,那不勒斯披萨(pizza napoletana)
还被认定为欧盟传统特色保护菜肴
而“pizza”这个词是怎么来的
包括《牛津食品手册》(The Oxford Food Companion)
在内的一批权威著作都认为它源于古希腊语单词
意为“发酵面点”
作为一种发酵面团烤饼
与披萨类似的食物遍布地中海沿岸各地
其中最为人所知的是希腊、土耳其和阿拉伯各地的
皮塔饼(pita)
如果说不加馅料的皮塔饼还不那么像披萨的话
那么普罗旺斯地区的尼斯洋葱塔 (pissaladière)
和加泰罗尼亚地区的coca 就
几乎是披萨的翻版了
在意大利各地也可以找到名字不同,但类似披萨的食物
其中最为人所知的包括托斯卡纳地区的schiacciata
和西西里岛的sfincione
「Schiacciata 」
在十九世纪
披萨经意大利移民之手传入新大陆后
更迅速演化出了各种不同形态
并在美国人手中发扬光大
成为流行于世界各地的美食之一
「 美国披萨 」
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十九世纪末
有大量来自意大利南部的移民涌向美国
定居在大西洋沿岸和中西部各大城市
价格低廉、方便食用的披萨就成为了意裔移民 们
最喜爱的裹腹选择之一
但披萨真正成为“美国菜”
大约是1950年以后的事了
二战后,在海外接触到异国料理的士兵回国
对异国食物的兴趣大增
对便利食品的需求也开始增长
到了1970年代
披萨 已经和汉堡 并列
成为美国人最喜爱的快餐食品
美国披萨风格各异
但与传统的那不勒斯风披萨相比
也有一些共同的特点
比如,美式披萨的面团在制作时也需要加入油份
(多为橄榄油或植物奶油,饼身越厚加入的油越多)
并使用高筋面粉
因而其口感既酥脆而又有一定的韧性
不同的是
在那不勒斯披萨中
奶酪被当作一种额外添加的馅料
而绝大多数美式披萨都是离不开奶酪 的
「芝加哥式披萨」
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芝加哥式比萨的特色之一就是深盘比萨 (Deep Dish)
通常来讲
芝加哥式披萨食用时使用刀叉要比用手好
这种比萨的面团通常蛋白质含量在10.5-11.5%之间
在烤盘中使用人造黄油来添加
一种淡淡的油煎松脆感 并带出浓厚的味道
「加利福尼亚式披萨」
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加利福尼亚式披萨的定义特色之一是饼顶馅料
它趋向于使用吸引人的馅料组合
面团的蛋白质含量同芝加哥式披萨相同
但面团却制得更加光滑
面团被放置在烤盘中并可以逐寸发酵
馅料的选择范围从虾和龙须菜到烟熏三文鱼和其它海鲜
素菜组合也很流行
「厚型披萨」
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厚型款式的比萨无非就是薄型饼底的加厚版
这种披萨的高度或厚度通过面团的重量和发酵来决定
它需要在发酵后迅速地加上披萨酱和饼顶配料
烤好的披萨有适当的厚度
饼底底层略带松脆感并且有适度的咀嚼感
这类披萨并没有地域之说, 它遍及整个美国
「薄脆型披萨」
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这种披萨的面团需要发酵五到六个小时
使用压面机来得到理想的厚度和饼干般的纹理结构
真正的薄脆型饼底应该是外壳松脆而里面松软
这种类型的披萨通常适量地添加饼顶配料和乳酪
并且使用较薄的披萨酱 来达到最佳效果
「佛卡夏披萨」
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由于Focaccia样式的披萨不使用披萨酱
所以很容易从其它种类的披萨中分辨出来
这种披萨的制作从一个圆而平整的面包(focaccia)开始
它们被刷上油
放上烧烤过的蔬菜和其它饼顶配料
可以在许多美食披萨店里找到它哦
Focaccia是披萨最古老的样式
在欧洲的探险家将番茄从墨西哥和中美洲带回欧洲前
它是被制作出的第一种披萨款式
在全世界各国人民的创意思维 下
披萨还被衍生出了各种各样的口味和品种
相信当你在点外卖时
是不是经常被各种口味挑花眼了呢?
小编最喜欢的是
榴
莲
披
萨
不知道你经常会点哪种披萨呢?
夏威夷?超级至尊?牛肉?水果?还是田园蔬菜?
(好像又绕回口味了~没办法,中国吃货国情嘛~~)
马上就要到周末
詹姆士又要现身大展厨艺了
今天就别催小编要菜谱啦!
只有两天了
你急什么急嘞~~~
观众问答时间:
詹姆士的火椒皮蛋和墨西哥铁板牛排这两道料理
都用到了起司球
请问买不到起司球的话可以用什么代替呢?
快来看看詹姆士是怎么回答的吧
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