量子技术之家

量子技术之家
科技化赐予人类相信真理的力量

袁娅维:原来披萨还有什么多种类,之前是不是有点孤陋寡闻了~~

袁娅维:原来披萨还有什么多种类,之前是不是有点孤陋寡闻了~~

  原标题:原来披萨还有什么多种类,之前是不是有点孤陋寡闻了~~

  小编喜欢吃披萨

  热气腾腾刚出炉的那种

  烘烤到刚刚好的外皮

  一层厚厚的芝士,可以拉出好多丝

  美式厚底、意式薄底也都无所谓

  配以肉料粗犷霸气,搭档蔬果田园清新

  一口咬下去,口感丰富、层次分明

  有人这样形容Pizza

  “这不就是我们那儿的囊包肉吗?”

  “不就是放点肉的大烧饼?”

  “这难道不是起源于中国北方的香葱馅饼吗?”

  呃...听起来有点怪怪的

  但也好像没有哪里不对...

  就好像寿司不就是放块鱼在米饭上

  芋圆不过是红豆汤加一堆料

  吃货无国界 ,不管是什么

  但凡能征服舌尖,就是神圣而不可侵犯

  你有没有发现,无论你走到那个国家

  一定能够稳妥妥地找到pizza

  「 起源 」

  ▼

  大家所熟悉的食物披萨(pizza)

  其公认起源是意大利南部那不勒斯市 的一种街头小吃

  2009年,那不勒斯披萨(pizza napoletana)

  还被认定为欧盟传统特色保护菜肴

  而“pizza”这个词是怎么来的

  包括《牛津食品手册》(The Oxford Food Companion)

  在内的一批权威著作都认为它源于古希腊语单词

  意为“发酵面点”

  作为一种发酵面团烤饼

  与披萨类似的食物遍布地中海沿岸各地

  其中最为人所知的是希腊、土耳其和阿拉伯各地的

  皮塔饼(pita)

  如果说不加馅料的皮塔饼还不那么像披萨的话

  那么普罗旺斯地区的尼斯洋葱塔 (pissaladière)

  和加泰罗尼亚地区的coca 就

  几乎是披萨的翻版了

  在意大利各地也可以找到名字不同,但类似披萨的食物

  其中最为人所知的包括托斯卡纳地区的schiacciata

  和西西里岛的sfincione

  「Schiacciata 」

  在十九世纪

  披萨经意大利移民之手传入新大陆后

  更迅速演化出了各种不同形态

  并在美国人手中发扬光大

  成为流行于世界各地的美食之一

  「 美国披萨 」

  ▼

  十九世纪末

  有大量来自意大利南部的移民涌向美国

  定居在大西洋沿岸和中西部各大城市

  价格低廉、方便食用的披萨就成为了意裔移民 们

  最喜爱的裹腹选择之一

  但披萨真正成为“美国菜”

  大约是1950年以后的事了

  二战后,在海外接触到异国料理的士兵回国

  对异国食物的兴趣大增

  对便利食品的需求也开始增长

  到了1970年代

  披萨 已经和汉堡 并列

  成为美国人最喜爱的快餐食品

  美国披萨风格各异

  但与传统的那不勒斯风披萨相比

  也有一些共同的特点

  比如,美式披萨的面团在制作时也需要加入油份

  (多为橄榄油或植物奶油,饼身越厚加入的油越多)

  并使用高筋面粉

  因而其口感既酥脆而又有一定的韧性

  不同的是

  在那不勒斯披萨中

  奶酪被当作一种额外添加的馅料

  而绝大多数美式披萨都是离不开奶酪 的

  「芝加哥式披萨」

  ▼

  芝加哥式比萨的特色之一就是深盘比萨 (Deep Dish)

  通常来讲

  芝加哥式披萨食用时使用刀叉要比用手好

  这种比萨的面团通常蛋白质含量在10.5-11.5%之间

  在烤盘中使用人造黄油来添加

  一种淡淡的油煎松脆感 并带出浓厚的味道

  「加利福尼亚式披萨」

  ▼

  加利福尼亚式披萨的定义特色之一是饼顶馅料

  它趋向于使用吸引人的馅料组合

  面团的蛋白质含量同芝加哥式披萨相同

  但面团却制得更加光滑

  面团被放置在烤盘中并可以逐寸发酵

  馅料的选择范围从虾和龙须菜到烟熏三文鱼和其它海鲜

  素菜组合也很流行

  「厚型披萨」

  ▼

  厚型款式的比萨无非就是薄型饼底的加厚版

  这种披萨的高度或厚度通过面团的重量和发酵来决定

  它需要在发酵后迅速地加上披萨酱和饼顶配料

  烤好的披萨有适当的厚度

  饼底底层略带松脆感并且有适度的咀嚼感

  这类披萨并没有地域之说, 它遍及整个美国

  「薄脆型披萨」

  ▼

  这种披萨的面团需要发酵五到六个小时

  使用压面机来得到理想的厚度和饼干般的纹理结构

  真正的薄脆型饼底应该是外壳松脆而里面松软

  这种类型的披萨通常适量地添加饼顶配料和乳酪

  并且使用较薄的披萨酱 来达到最佳效果

  「佛卡夏披萨」

  ▼

  由于Focaccia样式的披萨不使用披萨酱

  所以很容易从其它种类的披萨中分辨出来

  这种披萨的制作从一个圆而平整的面包(focaccia)开始

  它们被刷上油

  放上烧烤过的蔬菜和其它饼顶配料

  可以在许多美食披萨店里找到它哦

  Focaccia是披萨最古老的样式

  在欧洲的探险家将番茄从墨西哥和中美洲带回欧洲前

  它是被制作出的第一种披萨款式

  在全世界各国人民的创意思维 下

  披萨还被衍生出了各种各样的口味和品种

  相信当你在点外卖时

  是不是经常被各种口味挑花眼了呢?

  小编最喜欢的是

  榴

  莲

  披

  萨

  不知道你经常会点哪种披萨呢?

  夏威夷?超级至尊?牛肉?水果?还是田园蔬菜?

  (好像又绕回口味了~没办法,中国吃货国情嘛~~)

  马上就要到周末

  詹姆士又要现身大展厨艺了

  今天就别催小编要菜谱啦!

  只有两天了

  你急什么急嘞~~~

  观众问答时间:

  詹姆士的火椒皮蛋和墨西哥铁板牛排这两道料理

  都用到了起司球

  请问买不到起司球的话可以用什么代替呢?

  快来看看詹姆士是怎么回答的吧

  ▼

  ▼

  ▼

  ...........................................

  责任编辑:

量子技术之家 版权所有,未经允许不得转载:量子技术之家 » 袁娅维:原来披萨还有什么多种类,之前是不是有点孤陋寡闻了~~
分享到: 更多 (0)