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李姗姗咸鸭蛋怎么炒好吃 生熟吃法各不同

李姗姗咸鸭蛋怎么炒好吃 生熟吃法各不同

  咸鸭蛋在我们的料理中经常出现,除了端午粽子、中秋蛋黄酥之外,一般的清粥小菜店有咸鸭蛋小菜,热炒店更有用咸蛋炒出的金沙豆腐、金沙四季豆等菜肴。咸鸭蛋怎么入菜会怎么好吃呢?该如何才能把「金沙」料理炒得均匀又入味?几个小诀窍学起来!

  苦瓜、炸香菇、四季豆和煎豆腐等,都是咸蛋入菜的经典搭配!

  1.将咸蛋对半切开,用汤匙就能轻松挖出蛋黄和蛋白。

  2.把蛋黄切成碎末,蛋白切成丁,备用。蛋黄可以放入低温的烤箱中稍微烤过,取出后再用刀背拍扁、剁成碎末。烤过的咸蛋黄香气更明显,在后续炒的时候也比较不易结块。

  3.热锅,将先把要用来搭配的食材先处理过,例如四季豆先过油、豆腐先煎过、苦瓜先汆烫,鲜虾和杏鲍菇等都可以先炸过…,处理好后起锅备用。

  4.热炒锅下一小匙油,等锅边冒出白烟后,先下蛋黄碎爆香,以中小火不断地搅拌,直到蛋黄「发泡」、呈现泡沫状并且飘出香气,再下蛋白拌炒均匀。李姗姗

  5.放入食材,一边翻炒让咸蛋泥包裹沾附在食材表面,最后依个人喜好稍微调味,起锅后再撒上葱末即可。因为咸蛋本身咸度很足,清淡口味的人甚至可以不必调味。

  金沙料理要好吃,诀窍是先把蛋黄炒到起泡再下蛋白及其他食材!

  咸蛋是怎么来的呢?其实很简单,只要把鸭蛋放入高浓度的盐水中腌制,利用渗透鸭让蛋黄产生盐析作用,最后蛋黄就会几乎呈现固体状,并带有特殊的沙质感,蛋白则会保持液态,即成为生咸蛋;只要再把生咸蛋放入电锅中蒸熟,让蛋白凝固变成白色,便是我们经常用来配稀饭的熟咸蛋了。

  生咸蛋的颜色比较深,一般多做为内馅。生咸蛋跟绞肉一起清蒸,是很简单的料理方式!

  生咸蛋一般多用于制作糕饼馅料,会直接取用固态的蛋黄,流质的咸蛋白则另作其他用途,在市面上的烘焙材料行也大多能买到去除蛋白的咸蛋黄。除了中式糕点,生咸蛋黄也很适合搭配绞肉料理,在肉丸或肉饼放上几颗咸鸭蛋,放进电锅清蒸就是一道非常下饭的料理。若想要用生咸蛋来热炒,可以用刀背先把咸蛋黄拍扁、剁成碎末,再下油锅炒。

  因为生咸蛋通常带有腥味,使用前可以先处理过会比较好吃:生咸蛋先用水稍微冲洗,放在烤盘上,淋上米酒(若要做咸食,也可滴几滴香油),放入温度约摄氏150~180度的烤箱烤约5~10分钟,取出后放凉,即可用于料理。咸蛋黄亦可直接用米酒冲洗,再烘烤。

  使用大量盐巴腌渍的咸蛋黄看似保存期限长,不过基但含有大量的水分,其实并不如我们想像得那么耐放!建议买回加的咸蛋装进塑胶袋中密封,并放入冰箱冷藏。若发现蛋壳有破损,必须在3天内食用完毕;要是切开来有臭味,表示已经腐坏,不要食用。

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